Yb提问: 老式五仁月饼怎么做

Ai回答: 老式五仁月饼是一种传统的中式糕点,以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。以下是制作老式五仁月饼的详细步骤:

所需材料:

饼皮部分:
中筋面粉:500克
植物油:150克
糖浆(或蜂蜜):250克
碱水:适量(根据糖浆的酸性调整)

馅料部分:
核桃仁:100克
花生仁:100克
杏仁:100克
莲子:100克
桂圆肉:100克
白砂糖:200克
麦芽糖:100克
植物油:适量
清水:适量

其他工具:
月饼模具
擀面杖
烤箱

制作步骤:

第一步:准备馅料
1、炒制果仁:
将核桃仁、花生仁、杏仁分别用小火炒香,去皮后切碎备用。
莲子提前泡发,去芯后切碎;桂圆肉洗净切碎。

2、熬糖浆:
在锅中加入白砂糖和麦芽糖,加入少量清水,小火加热至糖完全融化,形成浓稠的糖浆。
加入植物油,搅拌均匀,继续熬煮至糖浆变得粘稠。

3、混合馅料:
将炒好的果仁碎、莲子碎、桂圆肉放入糖浆中,搅拌均匀。
如果馅料太干,可以适量加一点清水调整湿度。
搅拌均匀后,将馅料放在一旁冷却备用。

第二步:制作饼皮
1、调制碱水:
根据糖浆的酸性,用小苏打和水调制适量的碱水,用于中和糖浆的酸味。

2、混合饼皮材料:
在一个大碗中,加入中筋面粉,倒入植物油和糖浆,再加入适量的碱水。
用手或刮刀将所有材料揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

第三步:分割与包馅
1、分割馅料和饼皮:
将冷却后的馅料分成均匀的小份(每份约30克)。
将饼皮也分成均匀的小份(每份约20克)。

2、包馅:
取一份饼皮,用手掌压扁,包入一份馅料,收口捏紧,确保没有漏馅。
包好后,轻轻搓圆,放入月饼模具中,按压成型。

第四步:烘烤
1、预热烤箱:
将烤箱预热至180°C。

2、烘烤月饼:
将做好的月饼放入烤盘中,表面刷一层蛋黄液(可使月饼表面更光亮)。
放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,直到月饼表面金黄即可。

第五步:冷却与保存
1、冷却:
烤好的月饼取出后,放在通风处冷却,待完全冷却后再密封保存。

2、保存:
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存,放置几天后食用口感更佳。

小贴士:
1、馅料湿润度: 坚果类馅料容易干燥,可以根据实际情况适量添加清水或植物油,确保馅料湿润且不散开。
2、饼皮软硬适中: 饼皮不要太软,否则容易变形;也不要太硬,否则影响口感。
3、碱水用量: 碱水的用量要根据糖浆的酸性调整,避免饼皮有苦涩味。
4、烘烤时间: 根据自家烤箱的温度调整烘烤时间,避免月饼表面烤焦。

通过以上步骤,你就可以做出传统风味的老式五仁月饼啦!希望你能享受制作和品尝的过程! 😊

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